تكلفة الطعام القاتل الأول للأرباح
لمعظم المطاعم، تكاليف الطعام تمثل 28-35% من الإيرادات. حتى تخفيض 2% يمكن أن يعني آلاف الريالات ربح إضافي شهرياً.
حساب نسبة تكلفة الطعام
نسبة التكلفة = (تكلفة المكونات / سعر القائمة) × 100
إذا طبق يكلف 15 ريال مكونات ويُباع بـ 50 ريال، تكلفة الطعام 30%. استهدف 28-32% لمعظم الأصناف.
كيف يساعدك الكاشير في التحكم بالتكاليف
- تكلفة الوصفات: أدخل مكونات كل صنف. الكاشير يحسب التكلفة الدقيقة لكل طبق.
- تتبع الهدر: سجّل كل صنف مهدر — مكونات تالفة، طلبات خاطئة، أطباق ساقطة.
- ضبط الحصص: وحّد الوصفات ليستخدم كل طبق نفس كمية المكونات.
- هندسة القائمة: حدد الأصناف عالية الربح مقابل منخفضة الربح. روّج المربحة.
- تتبع أسعار الموردين: راقب أسعار المكونات عبر الوقت. تفاوض عند ارتفاع الأسعار.
مصفوفة هندسة القائمة
صنّف كل صنف في القائمة إلى أربع فئات:
- النجوم: ربح عالي، شعبية عالية — حافظ عليها وروّجها
- الأحصنة: ربح منخفض، شعبية عالية — ارفع السعر أو قلل تكلفة الحصة
- الألغاز: ربح عالي، شعبية منخفضة — تسويق أفضل أو موقع أفضل في القائمة
- الكلاب: ربح منخفض، شعبية منخفضة — أزلها من القائمة